满足未来肉类需求:在实验室创天富平台登录新的牛肉肌肉组织生物制造

时间:2021-03-04 15:43 作者:http://zdtnx.com.cn/ 分享到:
 
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可收缩的牛肉肌肉,很像牛排肉。资料来源:东京大学工业科学研究所
 
人类在很大程度上是杂食动物,各种形式的肉类一直是大多数文化饮食的特色。然而,随着人口的增长和对环境的压力,满足这一基本食物需求的传统方法可能无法满足。现在,东京大学(University of Tokyo)的研究人员在实验室报告了一种创新的牛肌肉组织生物制造技术,这可能有助于满足未来对膳食肉类不断增长的需求。
 
随着全球城市化,畜牧业经济正变得不可持续。从环境的角度来看,现代大规模畜牧业的土地和水成本是站不住脚的,温室气体排放和对地球的总体损失也是如此。此外,对以不人道的方式剥削低等物种以获取食物的道德担忧也越来越多。天富平台登录
 
为了满足未来的需求,世界各地的几个中心正在开发培养肉的组织工程。然而,大多数生物合成肉制品都是无定形或颗粒状的肉末,缺乏真正动物肉的纹理和质地。首席作者古桥迈(Mai Furuhashi)解释了他们的创作过程。“利用再生医学技术,我们成功地培养出了几毫米大小的大块肉,其中肌管的排列有助于模仿牛排的质地和口感。为此,从商业牛肉中提取的成肌细胞在水凝胶模块中培养,这种模块可以堆叠起来,以便融合成更大的块。我们确定了最佳的支架和电刺激,以促进肌肉组织的收缩和解剖对齐,以最佳模拟牛排肉。”
 
主要作者森本雄也描述了合成的产品。“我们的形态、功能和食物特征分析表明,培养的肌肉组织有希望成为可信的牛排替代品。断裂力测量显示,随着时间的推移,韧性接近天然牛肉。值得注意的是,微生物污染检测不到;这对清洁、消费者接受度和保质期都有影响。”天富平台登录
 
资深通讯作者Shoji Takeuchi称:“我们的方法为进一步开发更大比例的现实养殖肉类铺平了道路,这些肉类可以补充或替代动物来源。”“然而,要想让实验室培养的肉与真正的肉难以区分,还有很长的路要走,而且要克服消费者接受度和文化敏感性方面的障碍。”尽管如此,这项创新有望成为一种绿色和道德的动物屠宰替代品,以满足我们对膳食肉类的需求。”
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